Ingredienti (dosi per 4 persone)
Patate 1 kg

due cipolle

5 uova

olio

sale

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a dadini piccoli.  Pulire le cipolle, affettarle sottili e tagliuzzarle.

Mettere il tutto in una padella aggiungendo qualche cucchiaio d'olio.  Portare a temperatura, poi abbassare il fuoco facendo cuocere a calore moderato mescolando di frequente.

A cottura avvenuta mettere il contenuto in un colapasta recuperando l'olio in eccedenza.

In una terrina grande sbattere bene le uova intere unendo sale e, se piace, un po' di pepe.

Aggiungere le patate e le cipolle (solo quando si saranno intiepidite!) e mescolare bene.

In una padella antiaderente aggiungere tre cucchiai dell'olio recuperato, integrandolo se non sufficiente.  Scaldare e versare il composto calcolando che lo spessore deve essere, di norma, di un dito, o poco più.  Si può anche dividere il composto cuocendolo in due volte in una padella più piccola.

Cuocere a fuoco moderato e a padella incoperchiata per 10/15 minuti, scuotendo ogni tanto la padella con piccoli movimenti.

Quando si vede che il composto ha raggiunto una certa solidità girarlo utilizzando un piatto o un coperchio (attenzione alel scottature e a non mollare la presa!).  Completare la cottura accomondando poi la tortilla su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Per rendere più digeribile il piatto le patate possono essere bollite e poi tagliate a dadini.  La cipolla dovrà necessariamente essere soffritta.  In questo modo, però, il sapore ne risente.